BROMATOLOGÍA

Composición de nutrientes y otras sustancias importantes presentes en los alimentos. Los nutrientes son compuestos químicos que necesita el cuerpo para funcionar correctamente y para mantener la salud. Los nutrientes esenciales que se deben obtener a través de la dieta incluyen proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

El valor nutricional de un alimento se determina por la cantidad y calidad de estos nutrientes que contiene. Además, el valor nutricional también puede incluir información sobre el contenido de fibra, agua, energía y otros componentes no nutricionales presentes en los alimentos, como aditivos y conservantes.

Técnica utilizada para evaluar y medir las respuestas de los sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto) de los seres humanos en respuesta a diferentes estímulos alimenticios. Se utiliza para determinar las características organolépticas de los alimentos (propiedades percibidas por los sentidos), tales como el sabor, aroma, apariencia, textura y calidad global.

En el análisis sensorial, se recluta un panel de jueces que tienen un alto grado de sensibilidad y entrenamiento para evaluar los alimentos de manera objetiva y consistente. Los datos recopilados del análisis sensorial pueden utilizarse para mejorar la calidad de los alimentos y desarrollar nuevos productos.

Campo de la ciencia de los alimentos que aplica principios científicos, ingeniería y tecnología para desarrollar, producir, procesar, distribuir y conservar alimentos seguros y de alta calidad para el consumo humano.

La tecnología alimentaria implica el uso de diversas técnicas y conocimientos en diferentes áreas, como la química, la microbiología, la ingeniería de alimentos, el diseño de procesos, la biotecnología, la nutrición y la legislación alimentaria, entre otros. Sus objetivos son asegurar la seguridad alimentaria, mejorar la calidad de los alimentos, aumentar la vida útil de los alimentos, desarrollar nuevos productos alimentarios y reducir el desperdicio de alimentos.

Disciplina científica que utiliza principios y técnicas de la ciencia para estudiar los procesos y transformaciones químicas y físicas que ocurren al cocinar alimentos. Combina los conocimientos y técnicas de la química, la física y la biología con la creatividad y el arte culinario para desarrollar platos innovadores.

La gastronomía molecular se centra en la comprensión de las propiedades y procesos físicos y químicos que ocurren durante la preparación de los alimentos, como la textura, sabor, aroma, color y presentación. Se exploran nuevas e innovadoras formas de preparar alimentos mediante la aplicación de herramientas y procesos científicos.